Lè tanperati lè a se 15-25 degre, li se tanperati ki pi bon pou fèmantasyon, epi sik fèmantasyon an kout. Tanperati a ant avril rive me se anviwon 20-30 degre Sèlsiyis, sa ki fè li pi bon kote pou fèmantasyon sake. An reyalite, soti nan fen mwa mas la, tanperati a trè apwopriye pou enplikasyonJwi dedomajman.
Tanperati a pandan fèmantasyon yo ta dwe kontwole ant 15 ~ 25 degre, epi evite pi wo pase 30 degre; Akòz gwo varyete mikwo-òganis nan epidèm nan matyè premyè rezen, li rekòmande pou ajoute yon kantite apwopriye nan ledven sèk aktif anvan fèmantasyon reyalize objektif la nan anpeche pwopagasyon bakteri. Li entèdi pou ajoute dlo nan veso fèmantasyon an pandan fèmantasyon. Si sibstans etranje tankou cheve blan ak mwazi parèt pandan fèmantasyon oswa depo, sa vle di ke ou te enfekte ak bakteri, tanpri pa bwè ankò.
Akòz restriksyon yo nan kondisyon esterilizasyon, ka gen prezans nan lòt mikwo-òganis nan diven an apre fèmantasyon nan diven pwòp tèt ou-fè, ki ka fasilman mennen nan deteryorasyon diven. Se poutèt sa, li rekòmande ke diven endijèn yo dwe estoke nan yon anviwònman ki fè nwa, fre ak yon tanperati depo ki estab ant 10-15 degre. Pa sèvi ak boutèy plastik ki pa manje pou depo bon diven, li rekòmande pou bwè li nan yon kout peryòd de tan, pa estoke li pou yon tan long.
Enfòmasyon pwolonje:
1, likè souvan ke yo rekonèt kòm soju, se yon gwo konsantrasyon nan bwason ki gen alkòl, jeneralman 50 ~ 65 degre, dapre itilizasyon saccharification, bakteri fèmantasyon ak teknoloji enplikasyonJwi, li ka divize an twa kategori: gwo diven qu, ti diven koji. , bran koji diven.
2. Fòmil matyè premyè Tout matyè premyè ki gen lanmidon ak sik ka moulu nan likè, men diferan matyè premyè melanje gou diferan nan likè, sorgo grenn, mayi, lòj, pòmdetè dous ak manyòk, ki gen sik matyè premyè kann ak rezidi bètrav sik. , melas fatra, elatriye ka fè nan diven.
3. Pwosesis tradisyonèl likè Lachin nan se yon metòd fèmantasyon solid-eta, ak kèk materyèl oksilyè bezwen ajoute pandan fèmantasyon pou ajiste konsantrasyon an lanmidon, kenbe tendres nan Mach likè a, epi kenbe dlo sispansyon an.
4, koji, diven manman Anplis matyè premyè ak materyèl oksilyè, ou bezwen tou gen koji, lè w ap pwodui likè ak matyè premyè lanmidon, lanmidon bezwen sibi yon varyete idwoliz amilaz pou jenere sik ki ka fèrmante, pou li ka itilize pa ledven, pwosesis sa a rele saccharification, ak ajan saccharifying itilize yo rele koji (oswa koji, saccharify koji).